亚硝胺与亚硝酸盐

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人教社必修一第12６页，提到了亚硝胺是化学致癌因子。那么，亚硝胺与大家平时所熟知的亚硝酸盐有什么关系呢？

亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
而亚硝胺可以由亚硝酸盐在一定条件下转化来。

亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，因其分布广泛，常用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入到一定量（0.0.5g）会引起中毒,甚至引起死亡（超过3g）。其实，绝大多数的亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排除，只在特定的条件（适宜的PH,微生物作用）下,才转化为致癌物——亚硝胺。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

我的理解是，也就是说，亚硝胺才是真正的致癌的罪魁祸首。