腐乳发酵的时候有没有主要的方程式呢？会不会仍有酵母菌或酵母菌或者醋酸菌发酵？

shengwujiaoxue

恒吉 2020/2/25 17:05:07
腐乳发酵的时候有没有主要的方程式呢？

老师　2020/2/25 21:33:35
腐乳发酵没有具体的方程式，它是指的一大类物质在酶的作用下水解，比如蛋白质在蛋白酶作用下变成小分子的肽和氨基酸，脂肪在脂肪酶的作用下变成甘油和脂肪酸等

恒吉 2020/2/25 21:52:29
那它在发酵的时候会不会仍有一定量的酵母菌或者醋酸菌转化出酒精和醋酸呢？
还有比如产生乳酸之类的

老师 2020/2/25 22:09:40
毛霉适应的温度是15~18度，比其他两个的温度低，不太适合它们的生长，另外，豆腐中糖类的含量也较少，原料也不太适合