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[自用习题]3月19日专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用(课时1) 课时作业

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发表于 2020-3-22 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月19日专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用(课时1)
课时作业

学校:___________姓名:___________班级:____________

一、单选题
1.下列不是果胶酶成分的是(  )
A.纤维素酶    B.果胶分解酶
C.多聚半乳糖醛酸酶    D.果胶甲酯酶

2.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,不正确的是(   )
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶
C.果胶酶能够分解果胶
D.果胶影响出汁率

3.某物质能够在室温下彻底分解果胶,降低果汁黏度,裂解细胞壁,提高果汁的产出量。下列对该物质的叙述正确的是 (  )
A.该物质是由脱氧核苷酸脱水缩合而来的
B.该物质在低温条件下会失活,恢复常温后依然处于失活状态
C.该物质可以分解纤维素
D.该物质可以被蛋白酶分解

4.下列关于果胶酶的叙述中,全部正确的一组是(  )
①果胶酶是一类催化剂,可以改变反应速度   
②果胶酶是果胶分解酶的简称
③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变澄清
④果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层,使榨取果汁变得容易
⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶,动物也能产生果胶酶
⑥果胶酶包括多聚半乳糖酯酶、果胶分解酶和果胶酯酶等
A.①③④        B.①②③④⑥        C.①②③④        D.①③④⑥

5.下列关于果胶酶的叙述正确的是(   )
①具有分泌功能的细胞产生的
②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸
A.①②⑤         B.②③⑦         C.③④⑥         D.③④⑤


二、非选择题
6.果胶酶在果汁生产中有重要作用,可利用细菌、酵母菌生产果胶酶。回答下列问题
(1)果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,除果胶分解酶外,还包括_______________________。
(2)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的________________,使榨取果汁变得容易,同时果胶分解成_________________,也使得混浊的果汁变得澄清。
(3)若想分离出含有高活性果胶酶的细菌,则进行筛选时所使用的培养基从功能上讲属于____________培养基,应以______________为唯一碳源,筛选出的优良菌种可以用 _______法,在_______℃长期保存。


参考答案
1.A
【解析】果胶酶能水解果胶,包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶.所以A选项是正确的。

2.B
【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,A正确;酵母菌虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶成分,B错误;果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸,C正确;果胶在果汁加工中,影响果汁的出汁率和澄清度,D正确。

3.D
【解析】
【分析】
果胶是细胞壁的主要组成成分,能水解水解果胶的物质应该是酶,化学本质是蛋白质,由氨基酸组成,具有专一性,不能分解纤维素,在低温下活性被抑制,能被蛋白酶消解。
【详解】
果胶酶的本质为蛋白质,由氨基酸组成,A错误;在低温条件下活性会降低,不会失活,B错误;果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶,C错误;该酶的本质为蛋白质,在蛋白酶作用下可能会被降解,D正确;故选D。
【点睛】
本题考查果胶酶的知识,意在考查能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。

4.A
【解析】
【分析】
果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使果汁变得澄清。
【详解】
①酶能降低化学反应的活化能,因此果胶酶可以改变反应速度,①正确;   
②果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,②错误;
③果汁中含有大量的果胶,并且该物质不溶于水,果胶酶能够分解果胶,使果胶分解成半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变的澄清,③正确;
④果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,因此果胶酶可以将其瓦解,④正确;
⑤产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,动物不能产生果胶酶,⑤错误;
⑥果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,⑥错误;故正确的有①③④,A正确。

5.C
【解析】
【分析】
酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物,其中大部分是蛋白质、少量是RNA;果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等;果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使果汁变得澄清。
【详解】
所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,①②错误、④正确;果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸;植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,⑤错误、③⑥正确;果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位是氨基酸,⑦错误;故正确的有③④⑥,C正确。

6.多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶    细胞壁及胞间层    半乳糖醛酸   
选择    果胶    甘油管藏    -20   
【详解】
(1)果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。
(2)果胶酶能够分解植物细胞之间的果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易,同时果胶分解成半乳糖醛酸,果胶被分解后,浑浊的果汁会变得澄清。
(3)进行筛选能合成果胶酶的细菌,使用的培养基从功能上讲属于选择培养基,应以果胶为唯一碳源,筛选出的优良菌种可以用甘油管藏法,在-20℃长期保存。



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